Il existe de nombreux types et spécifications de vaisselle en porcelaine.La porcelaine de différentes textures, couleurs et motifs peut être combinée avec les qualités et spécifications du restaurant.Par conséquent, lors de la commande de vaisselle en porcelaine, de nombreuses entreprises de restauration y impriment souvent le logo ou l'emblème du restaurant pour montrer un niveau élevé.
1. Le principe de sélection de la vaisselle en porcelaine
L'une des porcelaines les plus couramment utilisées est la porcelaine tendre, qui est une porcelaine de haute qualité, dure et coûteuse avec des motifs peints à l'intérieur de l'émail.La porcelaine tendre pour hôtels peut être épaissie et personnalisée.Lors du choix de la vaisselle en porcelaine, les points suivants doivent être pris en compte :
(1) Toute vaisselle en porcelaine doit avoir une couche de glaçage complète pour garantir sa durée de vie.
(2) Il doit y avoir une ligne de service sur le côté du bol et de l'assiette, ce qui permet non seulement à la cuisine de saisir l'assiette, mais également au serveur.
(3) Vérifiez si le motif sur la porcelaine se trouve sous l'émail ou au-dessus, idéalement, il est cuit à l'intérieur, ce qui nécessite un processus supplémentaire de glaçage et de cuisson, et le motif à l'extérieur de l'émail se décollera bientôt et perdra son éclat.Bien que la porcelaine avec des motifs cuits dans l'émail soit plus chère, elle dure longtemps.
2. Vaisselle en porcelaine pour la cuisine occidentale
(1) Assiette d'exposition, utilisée pour la décoration lors de la préparation de plats occidentaux.
(2) Assiette à dîner, utilisée pour contenir le plat principal.
(3) Assiette à poisson, utilisée pour contenir toutes sortes de poissons, fruits de mer et autres aliments.
(4) Assiette à salade, utilisée pour contenir toutes sortes de salades et d'apéritifs.
(5) Assiette à dessert, utilisée pour contenir toutes sortes de desserts.
(6) Tasse à soupe, utilisée pour contenir diverses soupes.
(7) Sauce pour tasse à soupe, utilisée pour placer des tasses à soupe en amphore.
(8) Assiette à soupe, utilisée pour contenir diverses soupes.
(9) Assiette latérale, utilisée pour contenir le pain.
(10) Tasse à café, utilisée pour contenir le café.
(11) Soucoupe pour tasse à café, utilisée pour placer des tasses à café.
(12) Tasse à expresso, utilisée pour contenir un expresso.
(13) Soucoupe pour tasse à expresso, utilisée pour placer des tasses à expresso.
(14) Pot à lait, utilisé pour contenir le lait lors du service du café et du thé noir.
(15) Bassin à sucre, utilisé pour contenir le sucre lors du service du café et du thé noir.
(16) Théière, utilisée pour contenir du thé noir anglais.
(17) Salière, utilisée pour contenir le sel de condiment.
(18) Poivrière, utilisée pour contenir le poivre du condiment.
(19)Cendrier, servant lorsque les invités fument.
(20) Vase à fleurs, utilisé pour insérer des fleurs pour la décoration de table.
(21) Bol à céréales, utilisé pour contenir des céréales.
(22) Assiette de fruits, utilisée pour contenir des fruits.
(23) Coquetier, utilisé pour contenir des œufs entiers.
Vaisselle en cristal
1. Caractéristiques de la vaisselle en verre
La grande majorité de la vaisselle en verre est formée par soufflage ou pressage, ce qui présente les avantages de propriétés chimiques stables, d'une rigidité, d'une transparence et d'une luminosité élevées, d'une propreté et d'une beauté.
Les techniques de décoration du verre comprennent principalement l'impression, les décalcomanies, les fleurs peintes, les fleurs en spray, les fleurs broyées, les fleurs gravées, etc.Selon les caractéristiques du style de décoration, il existe six types de verre : le verre opale, le verre dépoli, le verre feuilleté, le verre brossé et le verre cristal.Le verre de haute qualité est souvent utilisé pour fabriquer de la vaisselle.Il est façonné selon un processus spécial.Il est différent du verre ordinaire en ce sens qu'il a une bonne transparence et une bonne blancheur, et qu'il ne montre pratiquement pas de couleur à la lumière du soleil.La vaisselle qu'elle fabrique est aussi éblouissante que le cristal, et le coup est aussi net et agréable que le métal, montrant une qualité supérieure et un effet spécial.Les restaurants occidentaux haut de gamme et les banquets haut de gamme utilisent souvent des tasses en verre en cristal.La cuisine occidentale moderne a l'habitude d'utiliser de la vaisselle en verre et en cristal, de sorte que la clarté cristalline ajoute beaucoup de luxe et de romantisme aux plats occidentaux.
2. Vaisselle en cristal
(1) Gobelet, utilisé pour contenir de l'eau glacée et de l'eau minérale.
(2) Verre à vin rouge, un gobelet au corps fin et long, utilisé pour contenir du vin rouge.
(3) Verre à vin blanc, un gobelet au corps fin et long, utilisé pour contenir du vin blanc.
(4) Champagne, utilisé pour contenir du champagne et du vin mousseux.Les flûtes à champagne se présentent sous trois formes : papillon, flûte et tulipe.
(5) Verre à liqueur, utilisé pour contenir du vin de liqueur et de dessert.
(6) Highball, utilisé pour contenir diverses boissons gazeuses et jus de fruits.
(7) Verre à vin, utilisé pour contenir du cognac.
(8) Verre Old Fashioned, au corps large et court, utilisé pour contenir des spiritueux et des cocktails classiques avec de la glace.
(9) Verre à cocktail, utilisé pour contenir des cocktails short-drink.
(10) Verre à café irlandais, utilisé pour contenir du café irlandais.
(11) Carafe pour servir du vin rouge.
(12) Le verre à Sherry, utilisé pour contenir le vin de Xérès, est un gobelet plus petit au corps étroit.
(13) Le verre à Porto, utilisé pour contenir le vin de Porto, a une petite capacité et a la forme d'un verre à vin rouge.
(14) Cruche d'eau, utilisée pour contenir de l'eau glacée.
Argenterie
Cafetière : elle peut garder le café au chaud pendant une demi-heure et chaque cafetière peut verser environ 8 à 9 tasses.
Bol à doigts : lors de l'utilisation, remplissez l'eau à environ 60 % et placez deux tranches de citron ou de pétales de fleurs dans la tasse d'eau de lavage.
Assiette à Escargots : Une assiette en argent spécialement utilisée pour placer les escargots, avec 6 petits trous dessus.Afin que les escargots ne glissent pas facilement lorsqu'ils sont placés sur l'assiette, il existe une conception spéciale de forme ronde concave dans l'assiette pour placer les escargots avec des coquilles de manière stable.
Corbeille à pain : utilisée pour contenir toutes sortes de pain.
Panier à vin rouge : utilisé pour servir du vin rouge.
Porte-noix : utilisé pour servir diverses noix.
Saucière : Utilisée pour contenir toutes sortes de sauces.
Vaisselle en acier inoxydable
Un couteau
Couteau de table : principalement utilisé pour manger le plat principal.
Couteau à steak : il est principalement utilisé pour manger toutes sortes d'aliments à base de steak, tels que le steak, les côtelettes d'agneau, etc.
Couteau à poisson : dédié à tous les poissons chauds, crevettes, crustacés et autres plats.
Couteau à salade : Il est principalement utilisé pour manger des apéritifs et des salades.
Couteau à beurre : placé sur le moule à pain pour étaler le beurre.Il s'agit d'un couteau de table plus petit qu'un couteau à pâtisserie, et il ne sert qu'à couper et étaler la crème.
Couteau à dessert : Il est principalement utilisé pour manger des fruits et des desserts.
Fourchette B
Fourchette à dîner : À utiliser avec le couteau principal lorsque vous mangez le plat principal.
Fourchette à poisson : elle est spécialement utilisée pour les poissons chauds, les crevettes, les crustacés et autres plats, ainsi que certains poissons et crustacés froids.
Fourchette à salade : Elle est principalement utilisée avec le couteau à tête pour manger le plat de tête et la salade.
Fourchette à dessert : à utiliser pour manger des entrées, des fruits, des salades, du fromage et des desserts.
Fourchette de service : utilisée pour prendre la nourriture dans la grande assiette.
C Cuillère
Cuillère à soupe : principalement utilisée pour boire de la soupe.
Cuillère à dessert : utilisée avec une fourchette pour manger des pâtes, et peut également être utilisée avec une fourchette à dessert pour servir le dessert.
Cuillère à café : utilisée pour le café, le thé, le chocolat chaud, les crustacés, les apéritifs aux fruits, le pamplemousse et la crème glacée.
Cuillère à expresso : utilisée pour boire un expresso.
Ice Cream Scoon : Utilisé lors de la consommation de crème glacée.
Cuillère de service : utilisée pour prendre de la nourriture.
D Autre vaisselle en inox
① Pince à gâteau : utilisée pour prendre des desserts tels que des gâteaux.
② Cake Server : Utilisé pour prendre des desserts tels que des gâteaux.
③ Cracker de homard : utilisé pour manger du homard.
④ Fourchette à homard : utilisée pour manger du homard.
⑤ Oyster Breaker : Utilisé pour manger des huîtres.
⑥ Fourchette à huîtres : utilisée pour manger des huîtres.
⑦ Pince à escargots : utilisée pour manger des escargots.
⑧ Fourchette à escargots : utilisée pour manger des escargots.
⑨ Cracker au citron : À utiliser en mangeant des citrons.
⑩ Pince de service : utilisée pour prendre de la nourriture.
Heure de publication : 29 août 2023
