Il existe de nombreux types et spécifications de vaisselle en porcelaine. La porcelaine aux textures, couleurs et motifs variés peut être associée aux exigences et spécifications du restaurant. C'est pourquoi, lors de la commande de vaisselle en porcelaine, de nombreuses entreprises de restauration y font imprimer leur logo ou leur emblème, gage de qualité.
1. Principe de sélection de la vaisselle en porcelaine
L'une des porcelaines les plus couramment utilisées est la porcelaine fine, une porcelaine de haute qualité, dure et coûteuse, dont les motifs sont peints à l'intérieur de l'émail. La porcelaine fine destinée aux hôtels peut être épaissie et personnalisée. Lors du choix de vaisselle en porcelaine, les points suivants sont à prendre en compte :
(1) Toute la vaisselle en porcelaine doit avoir une couche d’émail complète pour assurer sa durée de vie.
(2) Il devrait y avoir une ligne de service sur le côté du bol et de l'assiette, ce qui est non seulement pratique pour la cuisine de saisir l'assiette, mais aussi pratique pour le serveur de travailler.
(3) Vérifiez si le motif de la porcelaine est sous l'émail ou en surface. Idéalement, il est cuit à l'intérieur, ce qui nécessite une étape supplémentaire d'émaillage et de cuisson. Un motif extérieur à l'émail s'écaillera rapidement et perdra son éclat. Bien que la porcelaine à motifs cuits dans l'émail soit plus chère, elle est très durable.
2. Vaisselle en porcelaine pour la cuisine occidentale
(1) Assiette de présentation, utilisée pour la décoration lors de la mise en place de plats occidentaux.
(2) Assiette plate, utilisée pour contenir le plat principal.
(3) Assiette à poisson, utilisée pour contenir toutes sortes de poissons, de fruits de mer et autres aliments.
(4) Assiette à salade, utilisée pour contenir toutes sortes de salades et d'amuse-gueules.
(5) Assiette à dessert, utilisée pour contenir toutes sortes de desserts.
(6) Tasse à soupe, utilisée pour contenir diverses soupes.
(7) Sauce pour coupe à soupe, utilisée pour placer les coupes à soupe en amphore.
(8) Assiette à soupe, utilisée pour contenir diverses soupes.
(9) Assiette à côté, utilisée pour contenir le pain.
(10) Tasse à café, utilisée pour contenir du café.
(11) Soucoupe à tasse à café, utilisée pour placer les tasses à café.
(12)Tasse à expresso, utilisée pour contenir l'expresso.
(13)Soucoupe à tasse à expresso, utilisée pour placer les tasses à expresso.
(14) Pot à lait, utilisé pour contenir le lait lors du service du café et du thé noir.
(15) Sucrier, utilisé pour contenir le sucre lors du service du café et du thé noir.
(16) Théière, utilisée pour contenir du thé noir anglais.
(17) Salière, utilisée pour contenir le sel à condiments.
(18) Poivreuse, utilisée pour contenir le condiment poivre.
(19) Cendrier, à servir lorsque les invités fument.
(20) Vase à fleurs, utilisé pour y insérer des fleurs pour la décoration de table.
(21) Bol à céréales, utilisé pour contenir des céréales.
(22) Assiette à fruits, utilisée pour contenir des fruits.
(23) Coquetier, utilisé pour contenir des œufs entiers.
Vaisselle en cristal
1. Caractéristiques de la vaisselle en verre
La grande majorité de la vaisselle en verre est fabriquée par soufflage ou par pressage, ce qui présente les avantages suivants : propriétés chimiques stables, grande rigidité, transparence et brillance, propreté et esthétique.
Les techniques de décoration du verre comprennent principalement l'impression, les décalcomanies, les fleurs peintes, les fleurs en spray, les fleurs polies, les fleurs gravées, etc. Selon les caractéristiques du style de décoration, on distingue six types de verre : le verre opale, le verre dépoli, le verre feuilleté, le verre brossé et le cristal. Le verre de haute qualité est souvent utilisé pour la fabrication de la vaisselle. Façonné par un procédé spécial, il se distingue du verre ordinaire par sa grande transparence et sa blancheur, et ne présente quasiment aucune coloration à la lumière du soleil. La vaisselle ainsi confectionnée est aussi éclatante que le cristal, et son son est aussi net et agréable que celui du métal, témoignant d'un raffinement et d'un effet exceptionnels. Les restaurants occidentaux haut de gamme et les banquets prestigieux utilisent fréquemment des verres en cristal. La cuisine occidentale moderne a pris l'habitude d'utiliser de la vaisselle en verre et en cristal ; la clarté du cristal ajoute ainsi une touche de luxe et de romantisme aux plats occidentaux.
2. Vaisselle en cristal
(1) Gobelet, utilisé pour contenir de l'eau glacée et de l'eau minérale.
(2) Verre à vin rouge, un gobelet à corps fin et long, utilisé pour contenir du vin rouge.
(3) Verre à vin blanc, un gobelet à corps fin et long, utilisé pour contenir du vin blanc.
(4) Champagne, utilisé pour contenir le champagne et le vin mousseux. Les flûtes à champagne existent en trois formes : papillon, flûte et tulipe.
(5) Verre à liqueur, utilisé pour contenir de la liqueur et du vin de dessert.
(6) Highball, utilisé pour contenir diverses boissons gazeuses et jus de fruits.
(7) Verre à cognac.
(8) Verre Old Fashioned, avec un corps large et court, utilisé pour contenir des spiritueux et des cocktails classiques avec de la glace.
(9) Verre à cocktail, utilisé pour contenir des cocktails courts.
(10) Verre à café irlandais, utilisé pour contenir le café irlandais.
(11) Carafe pour servir le vin rouge.
(12) Le verre à xérès, utilisé pour contenir le vin de xérès, est un gobelet plus petit avec un corps étroit.
(13) Le verre à porto, utilisé pour contenir le vin de porto, a une petite capacité et a la forme d'un verre à vin rouge.
(14) Cruche à eau, utilisée pour contenir de l'eau glacée.
Argenterie
Cafetière : Elle peut maintenir le café au chaud pendant une demi-heure, et chaque cafetière peut servir environ 8 à 9 tasses.
Bol à doigts : lors de l’utilisation, remplissez le bol d’eau à environ 60 % et placez deux tranches de citron ou des pétales de fleurs dans le bol d’eau de lavage.
Assiette à escargots : Assiette en argent spécialement conçue pour accueillir les escargots, percée de six petits trous. Afin d’empêcher les escargots de glisser, l’assiette présente une concavité arrondie qui assure une bonne stabilité à leur coquille.
Panier à pain : Utilisé pour contenir toutes sortes de pain.
Panier à vin rouge : utilisé pour servir le vin rouge.
Porte-noix : Utilisé pour servir différentes noix.
Saucière : Utilisée pour contenir toutes sortes de sauces.
Vaisselle en acier inoxydable
Un couteau
Couteau de table : Principalement utilisé pour manger le plat principal.
Couteau à steak : Il est principalement utilisé pour déguster toutes sortes de viandes à base de steak, comme les steaks, les côtelettes d'agneau, etc.
Couteau à poisson : dédié à tous les plats de poissons, crevettes, fruits de mer et autres mets chauds.
Couteau à salade : Il est principalement utilisé pour manger des entrées et des salades.
Couteau à beurre : Posé sur le moule à pain pour étaler le beurre. Il s’agit d’un couteau de table plus petit qu’un couteau à pâtisserie, utilisé uniquement pour couper et étaler la crème.
Couteau à dessert : Il est principalement utilisé pour manger des fruits et des desserts.
Fourche B
Fourchette de table : À utiliser avec le couteau principal pour déguster le plat principal.
Fourchette à poisson : Elle est spécialement utilisée pour les poissons chauds, les crevettes, les fruits de mer et autres plats, ainsi que pour certains poissons et fruits de mer froids.
Fourchette à salade : Elle est principalement utilisée avec le couteau à salade pour manger le plat principal et la salade.
Fourchette à dessert : à utiliser pour déguster les amuse-gueules, les fruits, les salades, le fromage et les desserts.
Fourchette de service : Utilisée pour prendre les aliments dans la grande assiette.
Cuillère en C
Cuillère à soupe : Principalement utilisée pour boire la soupe.
Cuillère à dessert : s’utilise avec une fourchette de table pour manger des pâtes, et peut également être utilisée avec une fourchette à dessert pour servir les desserts.
Cuillère à café : Utilisée pour le café, le thé, le chocolat chaud, les fruits de mer, les amuse-bouche aux fruits, le pamplemousse et la crème glacée.
Cuillère à expresso : Utilisée pour boire un expresso.
Scone glacé : Utilisé pour déguster de la crème glacée.
Cuillère de service : utilisée pour prendre les aliments.
D Autres articles de vaisselle en acier inoxydable
① Pince à gâteau : Utilisée pour prendre des desserts tels que des gâteaux.
② Pelle à gâteau : Utilisée pour transporter des desserts tels que des gâteaux.
③ Craque-homard : Utilisé pour déguster du homard.
④ Fourchette à homard : Utilisée pour manger du homard.
⑤ Casse-huîtres : Utilisé pour manger des huîtres.
⑥ Fourchette à huîtres : Utilisée pour manger des huîtres.
⑦ Pince à escargots : Utilisée pour manger des escargots.
⑧ Fourchette à escargots : Utilisée pour manger des escargots.
⑨ Biscuit au citron : À utiliser lorsqu'on mange des citrons.
⑩ Pince de service : Utilisée pour prendre les aliments.
Date de publication : 29 août 2023
